El jueves 30 de abril, en Twenty Two — cafetería de especialidad en Barcelona y taller de velas — abrimos nuestra barra a una experiencia diferente: entrar, sentarse y descubrir que el café puede ser mucho más de lo que creías.
¿Qué es una cafetería de especialidad y por qué es diferente?
Si llevas tiempo interesándote por el mundo del specialty coffee, sabes que hay una diferencia enorme entre un café de consumo masivo y un microlote de origen único trabajado con cuidado desde la finca hasta la taza. Una cafetería de especialidad no es solo un sitio donde el café es bueno. Es un espacio donde cada grano tiene trazabilidad, donde el barista sabe de dónde viene lo que sirve y por qué sabe como sabe.
El café de especialidad se define por una puntuación superior a 80 puntos en la escala SCA (Specialty Coffee Association), por trazabilidad completa del grano y por un proceso de producción donde cada fase — cultivo, recolección, beneficiado, tueste y extracción — importa. El resultado es un café con personalidad propia, con notas aromáticas complejas y una historia detrás de cada sorbo.
Eso fue exactamente lo que Ezra, especialista en café, trajo a Twenty Two el pasado 30 de abril.
Los 4 cafés que estuvieron en barra
De 10 a 15h, cualquiera que entraba por la puerta de Twenty Two podía probar cuatro microlotes distintos, guiados por Ezra, que explicó el origen, el proceso y las notas de cada uno. Sin reserva previa. Sin coste adicional.
Estos fueron los protagonistas:
1. La Macarena — Colombia (Ruso Coffee Roaster)
Origen: Cauca, Colombia
Variedad: Tabi y Castillo
Proceso: Lavado
Tueste: Filtro
Notas: Uva, panela, acidez suave y cuerpo sedoso
Colombia es uno de los países cafeteros más reconocidos del mundo, y la región de Cauca, en el suroeste del país, produce algunos de sus granos más interesantes. La altitud elevada, las temperaturas frescas y los suelos volcánicos crean condiciones ideales para un café complejo y equilibrado.
La Macarena, de la mano de Ruso Coffee Roaster, es un ejemplo perfecto de cómo el proceso lavado puede resaltar la limpieza y la acidez brillante de un grano. Las notas de uva y panela lo convierten en un café dulce y fácil de disfrutar, pero con suficiente complejidad para quien quiera profundizar.
Por qué merece la pena: Es un café de entrada perfecta al mundo del specialty. Accesible, equilibrado y con una dulzura natural que sorprende a quien está acostumbrado al café convencional.
2. Hibiscus Glow — Colombia (Sip Coffee Roasters)
Origen: Antioquia, Colombia
Productor: Aida Luz Mejía
Variedad: Bourbon
Proceso: Lavado con maceración en flor de Jamaica
Tueste: Filtro
Notas: Floral, flor de Jamaica, vainilla, pimienta, cereza
Antioquia es una de las regiones cafeteras más activas de Colombia en cuanto a experimentación e innovación en procesos. El Hibiscus Glow de Sip Coffee Roasters es un ejemplo brillante de ello.
Aida Luz Mejía, productora del lote, utiliza un proceso de maceración con flor de Jamaica que transfiere notas florales y afrutadas al grano de una forma completamente natural. El resultado es un café que huele exactamente como su nombre sugiere: a hibisco, a flores, con una acidez viva que recuerda a la cereza y un final especiado.
Por qué merece la pena: Es de esos cafés que cambian la percepción de mucha gente. Cuando alguien lo prueba por primera vez y descubre que esas notas florales son completamente naturales, sin añadir nada, algo hace clic. Fue uno de los más comentados de la mañana.
3. April Coffee — Copenhague, Dinamarca (April Coffee Roasters)
Origen: Inspirado en Copenhague
Tostador: April Coffee Roasters
Notas: Delicado, preciso, acidez controlada, perfil nórdico
April Coffee Roasters es uno de los tostadores de referencia en Europa dentro del mundo del specialty. Fundada en Copenhague, su filosofía gira en torno a la precisión, la transparencia en la cadena de valor y el respeto absoluto por el grano.
El perfil nórdico del café escandinavo se caracteriza por tuestes claros que preservan las notas originales del grano, acidez controlada y una claridad en taza que lo diferencia claramente del café de tueste oscuro al que muchos están acostumbrados. Es un café para paladares curiosos, que invita a prestar atención.
Por qué merece la pena: Tener a April en barra es una señal de que alguien está haciendo las cosas bien. Es un referente europeo del specialty y una experiencia en sí misma para quien conoce el sector.
4. Exotica Sidra — Ecuador (Score 88)
Origen: Maputo, Ecuador
Productor: José Luis Bravo Chávez
Variedad: Sidra
Proceso: Honey / White Grape / Honey
Notas: Fresa, melocotón, uva blanca, miel
Puntuación SCA: 88
La variedad Sidra es una de las más codiciadas y raras del mundo del café. Originaria de Ecuador, se caracteriza por una complejidad aromática excepcional y una dulzura natural que pocos granos pueden igualar. Con una puntuación de 88 en la escala SCA, el Exotica Sidra de José Luis Bravo Chávez está en la categoría de los mejores cafés del mundo.
El proceso honey, con maceración en uva blanca, aporta una capa extra de dulzura y complejidad frutal. En taza, las notas de fresa, melocotón y miel convierten cada sorbo en algo difícil de describir con palabras — y fácil de recordar.
Por qué merece la pena: Fue el cierre perfecto de la mañana. Un café que genera conversación, que hace que la gente repita la taza para asegurarse de que lo que está probando es real. Uno de los granos más interesantes que han pasado por nuestra barra.
Lo que pasó esa mañana en Twenty Two
Hubo gente que entró a por un café rápido antes del trabajo y se quedó una hora. Hubo quien no sabía nada de specialty coffee y salió con ganas de saber más. Y hubo quien conocía el sector y encontró en la barra referencias que no esperaba ver en Barcelona.
Ezra, especialista en café, estuvo toda la mañana explicando cada lote, respondiendo preguntas y guiando a cada persona según su nivel de conocimiento. Sin tecnicismos innecesarios, sin postureo. Solo café bien explicado y bien extraído.
Eso es lo que queremos que sea Twenty Two: un espacio donde el café se toma en serio, pero donde todo el mundo se siente bienvenido.
Twenty Two: cafetería de especialidad en Barcelona
Si buscas una cafetería de especialidad en Barcelona donde el café sea el protagonista de verdad, en Twenty Two cuidamos cada detalle de lo que ponemos en barra. Bisbe Sivilla 27, en el corazón de la ciudad.
📍 Twenty Two — Candle & Coffee Bar
📍 Bisbe Sivilla 27, Barcelona
Abiertos de lunes a viernes de 9:00 a 18:00h y fin de semana de 10:00 a 14:00h
Seguiremos organizando más experiencias como esta. Si no quieres perderte la próxima, síguenos en el blog o reserva ya tu sitio en uno de nuestros talleres de velas — mañana con brunch, tarde con vino.